79、成果名称：黑蒜汁及副产物综合利用技术
产业问题：黑蒜是普通大蒜经发酵熟制而成，含有丰富的氨基酸和多酚，具有较好的营养功能特性。目前市场上黑蒜多以直接食用为主，消费者食用不便，而相关的加工制品不多，严重影响了黑蒜产业的可持续发展。
技术亮点/创新点：以带皮的整头黑蒜为原料，通过生物酶解技术、分离技术、浓缩技术等制成黑蒜浓缩汁，黑蒜浓缩汁氨基酸含量高，品质稳定，具有黑蒜的典型香味。过程中产生的蒜渣、蒜皮通过干燥、超微粉碎技术加工成黑蒜粉，实现了资源的综合利用。
收益分析：
黑蒜浓缩汁可用于黑蒜汁饮料、黑蒜醋、黑蒜酱油等液态食品中，黑蒜粉可作为食品配料应用于调料品、风味糕点等，市场应用前景广阔。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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