74、成果名称：易消化吸收黑木耳质构改性关键技术
产业问题：黑木耳营养丰富，低糖低脂，从营养和保健角度上特别适合中老年人群食用。但因其质地较硬，不易咀嚼，消化利用率低，且中老年人群普遍存在咀嚼能力和消化吸收能力差等问题，从而限制了中老年人群对黑木耳的消费需求。
技术亮点/创新点：该技术以黑木耳为原料，通过冷冻预处理、低温压差膨化等核心技术处理，其多糖溶出速率、油脂吸附及重金属清除能力分别提高了1.5 倍、1.6 倍及 1.2 倍，口感品质明显改善。解决了黑木耳在食用时口感较硬、不易咀嚼、吸收率低等问题，改善了黑木耳品质，提高了消化吸收率，更有利于老幼等特殊人群食用。并开发出黑木耳速溶粉、黑木耳复合营养素、黑木耳保健果冻、黑木耳复合营养片等高附加值产品，充分满足中老年等各类人群的消费需求。
知识产权：本成果获部级鉴定成果 1 项。
收益分析：2018 年度全国黑木耳总产量达到 674 万吨，其中耳根、碎木耳、及未开发残次黑木耳占到总产量的 5%-10%，达到60 多万吨，通过该技术加工，全国1%的残次木耳得到利用，以每公斤增值2 元计算，仅低值黑木耳增值一项每年便可创经济效益 1.2 亿元以上，具有良好的收益前景。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
科技成果转化办公室
电 话：0531-88581775 13854121389
邮 箱：jnykjc@163.com
