68、成果名称：果蔬粗纤维改性处理技术
产业问题：果蔬速冻加工企业等在加工过程中，会产生大量芦笋老茎、西兰花老茎等副产物，约占鲜品的30%-40%。这类副产物粗纤维含量较高， 口感差，附加值低，加工利用难等问题突出。且原材料高湿易腐，不耐储藏，若不能及时加工处理，将引发环境污染问题。
技术亮点/创新点：
1、该技术以蒸汽爆破预处理技术为核心，集成采用挤压膨化、超细微粉碎等现代加工技术，实现粗纤维结构及功能改性，使其可溶性膳食纤维含量提高 1 倍至数倍以上，功效性能显著改善，极大提高了产品附加值及应用范围。
2、同传统果蔬粗纤维改性方式相比，该技术具有处理时间短、效率高、无污染及化学残留、适宜大规模生产等优点，制得的膳食纤维超细粉，加工性能良好，成本低廉。可作为食品添加剂及功能性配料， 广泛应用于饮料、烘焙、面制品等诸多领域。
收益分析：我国是世界第一大果蔬生产大国，年果蔬总产量近10 亿吨，每年我国果蔬废弃物产量可达果蔬总产量的25%-30%，其中粗纤维含量较高的果蔬老茎等资源占相当大的比重，本技术通过对果蔬老茎等资源的全值化和高值化利用，可大大降低副产物直接丢弃产生的环境污染，避免资源的浪费，有效提高企业、农户的收入，具有显著的社会效益。通过本技术的应用推广，每年直接经济效益1000 万元以上。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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