50、成果名称：多元化姜加工产品开发
产业问题：生姜含有丰富的姜辣素等多酚物质，具有较强的抗氧化效果，且具有暖胃驱寒的效果，近年来越来越受到消费者的认可。目前，生姜的加工制品主要有姜脯、姜糖片等产品，这些产品含糖量较高，逐渐无法满足人们对姜功能特性的需求与低糖低脂饮食的平衡，因此亟需开发多元化的、新型的、具有一定功能特性的姜加工制品，推进生姜加工产业的可持续发展。
技术亮点/创新点：本技术采用生物酶解技术、香气回收技术、超滤技术开发姜清汁产品，产品澄清稳定无二次沉淀，具有姜的典型辛辣味。采用新型功能性代糖技术、造粒、低温烘干等技术开发低糖休闲食品（果脯等）、姜茶等，产品具有较好的质构特性与风味。
收益分析：生姜作为营养丰富、药食兼用的蔬菜，种植产量逐年提高，姜汁、姜茶、低糖类休闲产品的开发，辛辣味与姜味突出，可作为终端产品和食品配料用于黄酒、调味制品等，具有广阔的开发前景。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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