43、成果名称：速溶果蔬粉生产关键技术
产业问题：市场上大多数的果蔬粉采用原料先热风干燥后粉碎的方式，存在粒径较大，食用口感不够细腻等问题。采用喷雾干燥加工果蔬粉，物料易粘壁、连续生产时间短，往往需要添加大量的干燥助剂，果蔬粉纯度低，影响了产品的使用范围。
技术亮点/创新点：本技术集成了细胞破壁超细粉碎、定向酶解预处理可降低浆料粘度，并实现产品无杂质、无残渣感。喷雾干燥塔内壁面室风吹扫、冷风吹送粉体工艺，可实现浆料由橡胶态向玻璃态迅速转化，连续生产时间提高7 倍，制备的果蔬粉溶解度高、流动性好、抗粘结。
收益分析：以红枣粉加工为例，采用本技术制备的枣粉溶解度＞95%，纯度＞70%，冲调后可见枣皮显著减少，口感细腻，香气浓郁，产品品质高于市场同类产品。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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