42、成果名称：直投式果蔬发酵乳酸菌剂制备关键技术
产业问题：果蔬是我国重要富民产业，乳酸菌对人体有益已经得到科学的证实，利用其进行生物转化是有效利用果蔬资源的途径，满足市场对营养健康产品的需求。但我国目前的果蔬加工以果蔬汁、罐头、干制、腌制等物理加工为主，产业缺少益生菌方面的技术和人才，现有企业开发果蔬益生菌发酵产品周期长、产品品质稳定性差，严重制约产业发展。因此，需要开发高浓度直投发酵剂，解决需要菌种选育扩培，可解决企业生产菌种扩培和标准化生产难的问题。
技术亮点/创新点：选用具有特定发酵性能的乳酸菌种，在标准的环境和条件下高浓度培养，产品具有固态和液态两种形式，适用于不同产品类型工艺。直投式发酵剂具有活菌数高、菌株活力强、接种操作简单方便、保质期长且能有效减少菌种污染和退化等。直投式发酵剂可直接加入到原料中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其他预处理工作。
应用前景：将直投式发酵剂用于果蔬发酵制品的生产，可以省去菌种扩培车间，简化生产工艺，缩短发酵周期，使生产更加专业化、规范化、统一化，提高发酵产品的质量和安全性，保障消费者的利益和健康。该工艺的应用将有效地提高果蔬工业化生产水平、产品品质和食用安全性，增加在国际市场的份额，促进相关区域的农业产业结构调整和经济发展。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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