41、成果名称：桑黄菌发酵桑叶红茶关键技术
产业问题：桑黄是一种营养丰富的药食两用型真菌，有“森林黄金”的美称。目前对于桑黄的研究多集中于液态发酵工艺优化、活性成分及功能评价，对于桑黄的产品开发及产业化技术研究较少。当前市售桑叶茶多按照绿茶加工工艺，同质化严重，而桑黄茶主要是未经加工的桑黄子实体，经冲泡而成的桑黄茶难以利用桑黄的功能性成分。
技术亮点/创新点：本技术筛选出性能优良的东北桑黄菌株，利用其进行桑叶红茶发酵，得到的桑黄茶产品多酚含量达到1.1 mg/g，多糖含量为12.9 mg/g，产品不仅保留了桑黄的营养成分和功能成分，且风味和保健功效得到显著提升。
收益分析：桑黄在市场上还未出现精深加工的产业化商品，该产品的开发不仅拓宽了桑黄的产业市场，而且其极高的营养价值和功能成分也符合中老年人的健康需求，是一种兼具保健功效的桑黄发酵红茶，具有广阔的市场前景。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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