39、成果名称：苹果醋绿色酿造关键技术
产业问题：目前苹果醋加工多以浓缩苹果汁为原料，导致产品多酚、维生素等营养物质、香气成分损失严重，缺少苹果醋发酵专用菌种且陈酿时间长，生产能耗高。
技术亮点/创新点：本技术以鲜苹果为原料，优选苹果醋发酵专用菌种，减少果醋陈酿时间一半以上，降低生产能耗20%以上，生产的苹果原醋香气柔和，具有典型的苹果香气，VC、氨基酸、黄酮、多酚等营养成分丰富，其中多酚含量达到150mg/L以上，大大提高了苹果原醋的品质，实现高品质苹果醋产品的开发和绿色低碳化的生产。
收益分析：苹果醋酿造技术可减少企业生产设备投资 20%以上，降低企业生产的能耗成本 15%，将苹果原醋的陈酿期缩短一半以上时间。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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