38、成果名称：澄清型桔梗汁加工关键技术
产业问题：桔梗是一种药食两用植物，其根部除作为药物用，加工制品多为腌制咸菜为主，加工中产生的大量桔梗皮基本废弃，但其同样含有多糖、多酚等营养成分。桔梗中含有丰富的蛋白、多酚等物质，在制汁产品开发中易发生二次混浊等问题，严重影响了产品品质及利用。
技术亮点/创新点：该技术以桔梗、桔梗皮为原料，采用果浆酶和果胶酶协同处理技术、高效分离等关键技术，提高了桔梗汁出汁率和澄清度，促进了多酚等营养成分的溶出，提高了贮藏期的稳定性，桔梗汁产品风味突出，提高了桔梗的附加值，为桔梗皮的回收利用开辟了新途径。
收益分析：桔梗汁多糖、多酚含量丰富，具有较好的功能特性，可与其他产品复配提升其应用范围，同时在市面上无同类产品，具有广阔的市场空间。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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