南京植物所科研项目获江苏省科学技术一等奖
近日，由我院与南京财经大学、南京农业大学、中国农业大学等单位共同申报的“食用菌精深加工关键技术创新与应用”项目获江苏省科学技术一等奖。
项目针对我国食用菌采后以鲜食和初加工为主，精深加工严重不足等行业问题，通过系统研究，解析了食用菌基础加工物性和加工过程中品质劣变规律，建立了全国唯一的食用菌加工产业数据库，为食用菌加工技术与产品开发提供理论基础。创制了食用菌真空低温脱水技术、挤压预糊化交联技术、物理场耦合酶解破壁提取技术等核心技术，推动食用菌从初加工向精深加工的转变升级。开发了即食休闲食品、主食营养食品、功能健康食品等多种系列新产品，推动了食用菌从农产品到食品的转型升级和产业的提质增效，推动了我国食用菌加工产业的技术升级。
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