今天看到一篇文章，说“土鸡蛋、柴鸡蛋不一定就更有营养、更安全”。我赞同这篇文章的观点。
我国工厂化、规模化养殖遵从GMP卫生标准，在近乎无菌的环境下养殖。对温度、湿度、周边环境、空气污染程度，都有很高的要求，环境一定更好，这样才能减少应激反应，使饲料营养和饲料能量更多地用于禽畜机体生长。同时，对饲料营养也有多重要求，一是营养配比合理，使肌体长得更快，产出投入比更高，经济效益更好。总之，优良的饲养环境和饲料营养，能使养殖效率更高。
所谓的土鸡蛋、柴鸡蛋，是在更接近自然环境下生长的，在自然环境下，温湿度、卫生条件、饲料营养都更接近自然状态，而自然状态下的环境条件，并非肌体生长的最适环境，所以禽畜生长会比较缓慢，饲料效率也会降低，其肉蛋奶产品的营养也不够平衡，因此机体并非处于最佳营养状态。而营养状态的好坏，更多体现在生产性能的差异方面，也就是产蛋量方面，而对于鸡蛋质量营养价值的影响并没有那么显著，更不成正比。
在自然环境中，树木、地表杂草及土壤中，滋生有杆菌、球菌、真菌、病毒、土壤微生物和土壤动物等多种有机体。区内生活的啮齿类、鸟类、昆虫还可能携带有多种有害病原体，这些病原生物体对人体、禽畜是有害的。因此，散养、放养的土鸡蛋、柴鸡蛋，不可能更安全，而且存在安全问题的几率更高。
总体讲，由于养殖环境“不干净、不卫生”，饲料营养不平衡，自然环境下散养、放养的土鸡柴鸡蛋，并不一定更营养、更安全。
那到底什么才叫“干净、卫生”？
“干净、卫生”的概念，在不同的行业，从不同角度，有不同的概念和标准。无毒、无菌、无虫卵，无土、无尘、无异物，是通常的，一般的概念、标准。符合宗教、伦理、文化、道德、传统则是另外一种要求。
医学上的卫生，是无毒、无菌、无寄生物、无虫卵等；对食品饮料餐饮，还同时要求无土、无尘、无异物；在其他日常生活上，需要的是可能表观上的眼不见为净，以及其他复杂的标准要求。
在医学内科，主要是无毒、无菌，肠道里有点儿食物残渣，很正常。在医学外科，清洗干净，再消毒处理，把病原体杀死也就可以了。但外科手术中，如果把剪刀、纱布留在体内，那肯定是不行的。
在化学实验中，需要的是实验材料和化学试剂的高纯度，一切杂质都认为是不干净的。在组织培养中，只要有一个杂菌污染，就有可能导致培养失败。
在餐饮业，食物材料要无毒、无污染是最重要的，其次无异物，如果饭碗里发现小动物、头发丝、杂物，那是无法容忍的。无菌是不要求的，因为原材料肯定是有细菌的，但饭菜做熟了，自然也就达到了灭菌的效果。有的厨房达人，对鸡蛋上壳上的鸡粪残留无法容忍，要冲洗的干干净净。但实际上，大可不必如此在意。因为鸡屎不干净，但却是卫生的。只要不是鸡屎直接掉到锅里，蛋壳上一点儿发黑的颜色，是不会有任何问题的。养殖专家们常拿起禽畜粪便搓一搓、闻一闻，一点儿不觉得脏，其实那真实干净的。检查粪便是检查动物健康状况的重要手段。
菜汤、肉汤、牛奶、红烧肉都是入口的，肯定认为是干净卫生的，但如果沾在衣服上，就变的不干净了，再无毒、无菌、卫生、安全都不行，得赶快洗掉。
在人类社会，饮食既是生活必须，也体现了一种文化。人类祖先以野生动、植物为食，现在已经很少了。一些地方狗肉、猫肉、蛇肉、猴子肉、昆虫，甚至老鼠都吃，但另外一些地方，却认为这些东西不能接受。一般来讲，牛、羊、马、鹿、兔等食草动物能被更好、更广泛接受，而豺狼、狐狸、虎豹猫等食肉动物，比较难以接受。事实上，食草动物确实比较干净，人畜互通的传染病、寄生虫病要少的多。食肉动物，听起来就让你难以下咽。另一条潜规则是与人类血缘关系越近的动物，越难以接受。比如，灵长类。
在世界范围内，猪肉被大多数国家、地区、宗教群体所接受，是人类重要的肉食来源之一，但被信奉伊斯兰教的穆斯林世界广泛排斥。认为猪这种动物本身不洁，猪肉自然不能食用。对穆斯林来说，最地道的肉食品是牛、羊肉、骆驼反刍动物。马是一个例外，马不是反刍动物，但也可以食用，而且是尊贵的肉食品，是待客的上品。
正确的“干净、卫生”标准，并非只是茶余饭后的闲聊谈资，而是具有实际意义的。在“新冠”肆虐的当下，更是如此。了解生物学、医学、传染病学基础知识，有助于“新冠”防疫。
鼠疫、霍乱、埃博拉，是通过直接接触、跳蚤传播的；疟疾、登革热是通过蚊子传染的；乙肝、艾滋病是通过血液、组织液传染的；狂犬病是通过疯狗咬人、猫抓人传染的；新冠是通过空气、呼吸道、直接接触传染的。旱獭、鼠类是鼠疫在自然界的天然宿主，其他野生动物也可能是携带者。除非不得已，不要食用野生动物，这一点很重要。
一般来说，传染病通常通过某种直接接触、空气媒介、生物媒介、医学接触、口鼻饮食等途径传染。切断传染源和传染途径，是疫病防治最有效、最根本的方法。
对于传染病，无需过度紧张，也不可掉以轻心。只有知己知彼，才能做到心中有数，游刃有余。
