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“菇”勇者们,路边的“伞伞”莫要采!

发布日期:2024-07-10  来源:中科院物理所  浏览次数:68
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核心提示:最近的南方已经开启“大火收汁”状态,“霉完霉了”的梅雨季终于走向尾声。值得一提的是,前些天下雨后,不少网友发现湿漉漉草地上以及家中的拖把上冒出了可爱的菌子:雨后草坪上的小蘑菇,可能是柔锥盖伞()|周明玮 摄枯叶堆里长出的一簇蘑菇,可能是大盖小皮伞()|周明玮 摄树下长出的蘑菇 | 周明玮 摄雨后的蘑菇为什么疯长?这些蘑菇能吃吗?蘑菇是什么我们

最近的南方已经开启“大火收汁”状态,“霉完霉了”的梅雨季终于走向尾声。

值得一提的是,前些天下雨后,不少网友发现湿漉漉草地上以及家中的拖把上冒出了可爱的菌子:

雨后草坪上的小蘑菇,可能是柔锥盖伞()|周明玮 摄

枯叶堆里长出的一簇蘑菇,可能是大盖小皮伞()|周明玮 摄

树下长出的蘑菇 | 周明玮 摄

雨后的蘑菇为什么疯长?这些蘑菇能吃吗?

蘑菇是什么

我们日常所说的“蘑菇”指的是大型真菌的子实体。真菌是与动物和植物具有同等重要地位的一大生物类群,它们不能通过光合作用制造营养,只能依赖现成的有机质为生。

大型真菌(蘑菇)是指一类能够产生肉眼可见、徒手可摘的子实体的真菌的统称,主要包含担子菌和子囊菌的一些种类。

我们食用的蘑菇绝大多数来源于担子菌,极少数来自子囊菌。霉变食物上的霉菌、制造面包和馒头的酵母以及酿酒用的酒曲,都属于真菌,但它们不是大型真菌。

各种常见食用菌,它们都属于担子菌

羊肚菌是最常见的食用子囊菌,虽然已经实现人工培养,但价格依然相对昂贵。

在生态系统中,这些真菌扮演着重要的角色:有些充当分解者,让植物的残骸回归自然,滋养其他生物;另一些与活的树木互惠共生,可以帮助树木吸收水分和矿质营养,抵抗逆境,有利于树木生长。

菌根的示意图|图源:homesteadandchill.com

许多著名的野生食用菌,如松茸(松口蘑 )和松露(块菌 )都是菌根菌,由于无法在人工栽培条件下出菇,几乎完全依赖野采,因此十分珍贵。

为何在雨天“疯长”

蘑菇的“主体”是在基质(腐木、土壤或培养基等)中纵横交错的菌丝体,相当于植物的根、茎和叶,它们不断从基质中吸收营养和水分,蔓延扩散。当环境合适时,一些菌丝集结成束,形成菌蕾,之后菌蕾生长分化,形成形态各异的子实体,也就是蘑菇。

在一块培养基质上生长的双孢蘑菇,褐色基质表面白霜状的就是菌丝体|图源:out-grow.com

所谓子实体,是这些真菌进行有性生殖的器官,相当于植物的果实。

香菇和双孢蘑菇等多数常见的蘑菇呈伞形,伞盖背面是百叶窗一样的菌褶,这是蘑菇产生生殖细胞——担孢子的部位。

当一朵蘑菇成熟后,菌褶表面会产生许多被称为担子的生殖细胞。担子经过核融合(子实体及发育成子实体的菌丝体每个细胞中有两个单倍体的细胞核)和减数分裂,产生单倍体的担孢子。

微小的担孢子随风飘散,在适宜的环境中萌发成单核的菌丝体。当两株“性别(交配型)”合适的单核菌丝体相遇后,会融合成双核的菌丝体。双核的菌丝体不断生长蔓延,并在环境合适时发育出子实体,完成生命周期。

担子菌的生活史(子囊菌的生活史与担子菌类似,但子实体产生的生殖细胞为包裹于子囊中的子囊孢子)

草地上的蘑菇“仙女圈”(菌丝体向四周以相同速度辐射生长,同时产生子实体,因此长出的蘑菇排列成圆环状)|图源:Ancient Origins

孢子萌发、菌丝体生长和子实体的生长需要适宜的温度和湿度,阴雨绵绵的初夏黄梅天再合适不过了。因此,隐藏在草地土壤中的菌丝体此时迅速产生子实体,无数蘑菇涌出地面释放孢子,借此繁衍生息。

雨后的蘑菇你别乱采

看到雨后春笋般冒出的蘑菇,或许有吃货会想到云南野生菌市场琳琅满目的野生菌。那么,我们有可能在家边采到美味的野生菌吗?要回答这个问题,我们首先要清楚,我们看到的蘑菇是什么种类,以及哪些种类可食用,哪些是危险的毒菌。

据不完全统计,上海本地共记录了约200余种野生大型真菌,可食用的有60多种,有毒的40多种。其中既有金针菇、平菇(糙皮侧耳)和木耳等常见的食用菌,又有鸡枞(蚁巢伞属 )、鸡油菌和羊肚菌等珍稀野生食用菌,也不乏灰花纹鹅膏肉褐鳞环柄菇等臭名昭著的剧毒蘑菇。

当然,多数种类主要生长在比较偏远的郊区和生态较好的公园等,在市区多数地方见到的可能性不大,但也有部分种类离我们并不遥远。

在我们城市身边常见的野生蘑菇中,有许多种类个头很小并且非常脆弱,并没有太大的食用价值。例如雨后草地上最常见的黄白小菇,这些晶莹剔透的小蘑菇虽然数量很多,但通常还没有我们的指甲盖大,而且吹弹可破,显然是没法食用的。

草地上的黄白小菇|周明玮 摄

黄白小菇在雨后的草地上大量生长|周明玮 摄

与之类似的还有长在树干、枯木上的白小鬼伞,也是非常细小纤弱的种类。

白小鬼伞,在雨后常常大量生长在树干上。该种有明确的毒性|图源:bhq.papc.cn

雨后的树下常会长出一些褐色的蘑菇,钟形的伞盖,成簇生长。这是晶粒小鬼伞,看上去脏兮兮的,而且存在时间很短,虽然通常没有明显的毒性,但一般没人会吃。

晶粒小鬼伞,由于经常长在肮脏的角落里,有时被称作“狗尿苔”|图源:jxlytech.cn

雨后的花盆中有时会长出一些亮黄色的小蘑菇,存在时间很短,很快干瘪萎蔫。这是纯黄白鬼伞,有毒。

花盆里的纯黄白鬼伞,对盆里的植物无害|图源:agricoop.net

当然,城市里的野生蘑菇中也不乏个头较大,非常引人注目的种类,它们也相对容易被采食(误食)。例如毛头鬼伞,笔者在校园的草坪上发现了多次,个头很大,看上去鲜嫩可口。

笔者在绿地里发现的毛头鬼伞|周明玮 摄

毛头鬼伞确实可以食用,人工培养的技术很成熟,由于看上去像个大鸡腿,且菌盖上反卷的鳞片像鸡的羽毛,因此商品名“鸡腿菇”。需要注意的是,这种蘑菇不可与酒类同食,其体内含有抑制人体分解酒精的物质,会导致酒精中毒。可能是由于不耐储存运输,毛头鬼伞在市场上似乎并不多见。

毛头鬼伞成熟后,菌盖溶解成黑色的液体,以传播孢子,这也是“鬼伞”这一名称的由来|图源:水印

那么,是不是在绿地里发现硕大肥美的蘑菇,就可以采回去享受“大自然的馈赠”了呢?且慢!这样的蘑菇未必是善茬。

在城市里,最常见且危险的毒蘑菇非大青褶伞莫属。这种蘑菇在雨后的草地上非常常见,硕大的白色菌盖上有一些深色的块状鳞片,从中央到边缘逐渐稀疏,菌柄上有戒指一样的菌环,成熟后菌褶青灰色。

大青褶伞|图源:fungusfactfriday.com

大青褶伞有很强的肠胃炎毒性,误食后会引起严重的胃肠道症状,如剧烈腹泻,虽然通常不会致死,但仍十分可怕。由于非常常见,大青褶伞是我国导致蘑菇中毒事件最多的种类之一。

生长在浦东一个餐馆门口的花盆里大青褶伞,这种危险的毒蘑菇离我们并不遥远|周明玮 摄

灰花纹鹅膏是十几种剧毒鹅膏之一。剧毒鹅膏是导致我国蘑菇中毒死亡事件最主要的类群,其所含的鹅膏毒肽和鬼笔毒肽能严重破坏肝细胞,致死率极高且极难救治。

图源:blog.sciencenet.cn

肉褐鳞环柄菇也含有鹅膏毒肽等致命毒素,和剧毒鹅膏一样危险。注意这两种剧毒蘑菇的外观非常普通,与很多人心目中的“红伞伞白杆杆”相去甚远。

图源:cqcb.com

看到这里,你还敢采绿地里的野生蘑菇吃吗?我国的食用菌产业非常成熟且发展迅速,越来越多的种类出现在市场上,我们的选择余地非常丰富,完全没必要冒着中毒的风险打这些野生蘑菇的主意。

为防止中毒,请记住以下原则:

① 判断某种蘑菇有无毒性的唯一方法是确定它的种类,颜色鲜艳与否、形状怪异与否等与蘑菇的毒性无关,很多民间广为流传的“验毒”方法是不可靠的。

② 请通过市场、商超等正规的渠道购买食用菌,非专业人士切勿自行采集蘑菇食用。很多不同种类的蘑菇外形很相似,需要特定的鉴别方法,认错了容易发生危险。

③ 请勿采食城市绿地中的蘑菇。即使是可食用的种类,生长过程中也可能被农药等环境中的有害物质污染,有害健康。

参考文献

[1]《生物学与生活(原书第10版)》. Teresa Audesirk, Gerald Audesirk, Bruce E. Byers 著, 钟山, 闫宜青 译. 电子工业出版社.

吴人坚,谭惠慈,1993,佘山大型真菌的生态因子分析

冯立才,2016,上海天马山大型真菌资源初步调查;

冯立才,2018,上海吴淞炮台湾实地森林公园大型真菌资源的初步调查.

冯立才,2019,上海浦东滨江森林公园大型真菌资源的初步调查. 食用菌 41(6) :3.

冯立才,2000,上海市公园大型真菌资源的初步调查.中国野生植物资源, 05, 39-39.

[2]李传华,曲明清等,2016. 上海野生大型真菌物种多样性初报. 上海农业学报. 32(4):59-65,doi:10. 15955/j. issn1000-3924. 2016. 04. 13

[3]黄白小菇:小区蘑菇记录(其一). https://www.sapphirious.ink/articles/l7xtr9726ypce55e

[4]科微学术:李海蛟博士带您了解毒蘑菇——大青褶伞. https://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=576297&do=blog&id=1337418

[5] 不可貌相的毒蘑菇. 《科学世界》杂志2013.10

来源:上海自然博物馆

 
 
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