北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
采茶
茶叶以茶树（Camellia sinensis）的芽、叶、嫩茎为原料，经特定工艺加工而成，是当今最为流行的健康饮品之一。
茶原产于中国，在复杂的生态环境条件下，经过长期的自然演化和人工选育栽培，形成了丰富多样的茶树种质资源，包括野生大茶树、地方群体品种、栽培品种、新育成品种和品系，以及各种茶树突变体、稀有种和近缘野生种等，这些都是茶产业可持续发展的战略性资源。
茶树在我国栽培历史悠久，古茶树是中国茶历史的见证。我国古代野生大茶树遍布南方各地，如云南省普洱市镇沅县千家寨野生大茶树，其树龄为2700年，是迄今发现的世界上最古老的乔木型茶树。
“千家寨1号”古茶树
紧压茶与散茶
历史上，四川边茶和云南普洱茶大多是紧压茶。制成紧压茶的目的，主要是为了长途运输和储存，便于生活在边疆的游牧民族随身携带。紧压茶可以保存很长时间，保存得越久，其味道就越香醇。散茶是未压制成片或成团，无需再加工的成品茶叶，如日常饮用的绿茶等。
紧压茶
散茶
不同茶滋味
不同茶树品种有不同的特性，茶叶内含成分中的氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量也不同，它们是茶树品种最重要的特性。
氨基酸，性味鲜而带甜，是形成茶汤滋味鲜爽度的主要成分之一。
茶多酚，性味苦涩，其含量与绿茶滋味品质呈显著正相关。
咖啡碱，性味苦，其与茶黄素结合形成的络合物，可提高茶汤鲜爽度。
茶叶的分类
绿茶是不发酵茶，茶叶颜色为绿色或黄绿色，冲泡后的茶汤保留了鲜茶叶的青绿色。
绿茶
黄茶为轻发酵茶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺加工而成，具有“黄叶、黄汤、黄底”的特点。
黄茶
黑茶是完全发酵茶，特点是干茶叶颜色乌黑润泽，茶水红浓、明亮，闻起来有自然发酵的香气。
黑茶
白茶是微发酵茶，茶叶表面的白色绒毛密实，茶叶整体外观如白色一般。
白茶
青茶为半发酵茶，茶叶冲泡后，最大的特点是叶片上红绿相间，其中红色的部分，是茶多酚被氧化成茶黄素与茶红素所致。
青茶
红茶是完全发酵茶，加工过程中不破坏茶叶中的氧化酶，将茶叶中的叶绿素和茶多酚完全氧化后制成，因其“红叶、红汤、红底”而得名。
红茶
再加工茶，如茉莉花茶，是以茶叶为原料，经整形、加香花窨制等生产工艺制成的成品，通常以绿茶为原料。
再加工茶
责任编辑：宋晰
