food ingredient

定义：公认安全的可食用物质。指用于生产制备某种食品并在成品中出现的任何物质，但不包括食品添加剂。一般无用量限制，具有改善食品品质和提高加工性能的作用。

学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品配料

相关名词：新食品原料 保健食品 食品检验

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

食品中的每一个成分，无论用量大小，都对食品的口感、质地和营养价值有着重要的影响。其中，食品配料在食品加工中起到了关键作用。

食品配料与食品主料、食品添加剂是三个不同的概念。食品主料是食品的主要成分，通常未经深加工，如面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加剂一般是纯度较高的化学物质，是为了改善食品的特性（如色、香、味、质地等）而添加的，分为着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等，它们的使用在GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中已有明确规定。食品配料是那些经过深加工或用量较小的食品原料，它们本身是天然物质，而不是食品添加剂使用标准中所列品种，具有改善食品品质和提高加工性能的作用，一般无用量限制，如淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、香辛料及调味料、动植物提取物、饮料浓缩液等。

食品配料的作用不容忽视。它们可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养性疾病，补充营养素中间过程的流失，保持原有的营养特性，简化膳食搭配，满足不同人群的营养需求，延长食品的贮存时间，提高食品的外在感官质量。

责任编辑：张鹏辉