35、成果名称：益生菌发酵胡萝卜汁技术
产业问题：胡萝卜等蔬菜具有较好的营养功能，是日常饮食必备，胡萝卜素具有护眼、抗氧化等功能。但其加工制品在加热过程中容易产生不良风味，市面上常采用其他果汁进行复配。益生菌的功效逐渐被人们所熟知，但目前，国内益生菌发酵果蔬存在选用菌种、发酵工艺以及发酵产品适用人群不明确等系列问题。
技术亮点/创新点：本技术采用高通量定向选育技术，筛选出适宜胡萝卜发酵用益生菌菌株，集成酶菌协同共酵技术、定向调控发酵工艺技术，显著降低了传统胡萝卜的草腥味，产品中β-胡萝卜素含量提高50%以上，抗氧化活性提高30%以上。
收益分析：益生菌发酵胡萝卜汁产品含有丰富的β-胡萝卜素和抗氧化功效，口感良好，可满足消费者对健康及营养食品的需求，市场前景广阔。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
科技成果转化办公室
电 话：0531-88581775 13854121389
邮 箱：jnykjc@163.com
