定义：吸收太阳的辐射能进行光合作用，存在于植物体内的一组密切相关的绿色色素。在结构上属于卟啉类，但其含有镁离子而不是铁离子。陆地上植物的主要叶绿素是叶绿素a和叶绿素b；而海洋生物则含有叶绿素c。

学科：化学_有机化学_生物有机化学

相关名词：叶黄素类物质 光合作用 原花青素

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【延伸阅读】

叶绿素是一类与光合作用有关的最重要的色素。光合作用是指植物、藻类和某些细菌在可见光的照射下，利用叶绿素将二氧化碳和水转化为有机物，将光能转化成化学能储存在有机物中，并释放出氧气的生化过程。光合作用是生物界赖以生存的基础，也是地球碳氧循环的重要媒介。

叶绿素吸收大部分的红光和紫光，但反射绿光，所以它呈现绿色，其中叶绿素a呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色，它们在光合作用的光吸收中起核心作用。叶绿素有造血、解毒、抗病、提供维生素等多种用途，还具有一定的消炎作用，可以促进局部皮肤溃疡的愈合。叶绿素被摄入人体之后还可以有效加速体内胆固醇的代谢，起到降低血压、降低血脂的功效，增强人体的免疫力。叶绿素中含有很高的原花青素成分，原花青素可以协助人体抵御氧自由基，减缓皮肤的衰老，也能延缓各种器官功能的衰退。

除了叶绿素以外，叶黄素类（类胡萝卜素）物质在绿色植物的光合作用中也有重要作用。叶黄素类物质包含叶黄素、玉米黄素、新黄质、紫黄素等。动物体内的叶黄素类物质来自其摄入的食物，溯其根源是来自植物。叶黄素是优良的抗氧化剂，能抵御游离自由基在体内造成的细胞和器官损伤，可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病。叶黄素还是眼睛视网膜黄斑区域的主要色素成分。太阳光中的紫外线和蓝光进入眼睛时，眼部会产生大量自由基，易导致白内障和黄斑区退化，而黄斑中的叶黄素可以滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。

叶绿素和叶黄素可以通过日常食用水果及蔬菜来摄取，菠菜、芥菜、生菜、西蓝花、冬瓜、青萝卜、玉米和金盏花等都含有较多的叶黄素，正常均衡的日常饮食就可以满足人体的每日所需摄入量。鸡蛋蛋黄含有丰富的叶黄素及玉米黄素，其生物可利用率是绿色蔬菜中营养素的三到四倍。

责任编辑：吴婷