90、成果名称：果品质构品质评价分析技术
产业问题：质地特性是果蔬极其重要的品质因素,质构品质所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性。果品质构品质的好坏会影响人的口感和食欲。也能间接反映出其生长环境、栽培条件、加工和贮藏以及运输条件的优劣等。
成果亮点与创新：该技术利用质构仪对果品质构特性指标进行检测，根据果品品种特性分析质构曲线，从质构曲线中分离质构参数，将果品质构特征指标化、参数化，提供可视的数据结果，结合分析软件，对果品成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等质构特征进行全面的分析评价。
效益分析：可用于控制果品采收、贮藏及加工过程中产品质量控制，以及在消费环节引导“好吃”果品关键特征因子量化，提升产品品牌价值。
服务对象及范围：可面向高校、科研院所及从事果品流通贮藏的企业或平台，可用于不同品种、成熟度、加工处理方式和流通环节果品品质分析评价与质量控制。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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