认识仿生食品

仿生食品不是天然食品，而是运用现代食品技术，以普通食物作为原料，制作成和被仿造食品营养成分、口感或外形类似的产品。模仿的对象，一般以天然动物性食品为多，比如鱼、虾、蟹、鸡等，豆制品也是被模仿的对象。

仿生食品成本和价格较低，较受消费者尤其是学生群体的喜爱。相对天然食品，仿生食品的保质期比较长，不容易变质，便于消费者囤货和食用。

图片来源：视觉中国

几种常见类型

仿生食品主要分为动物类和植物类。动物类仿生食品主要分为仿生肉制品和仿生海产品。植物类仿生食品在饮品中较多见，是奶茶店常用的饮品配料。

仿生海产品有龙虾丸、鱼丸、蟹肉棒、仿生海参、仿生鱼翅、仿生海蜇等品种。仿生肉制品有仿生火腿、仿生肉丸等。植物类仿生食品有素毛肚、素蟹、素鸡、素鸭、椰果、西米等。

仿生肉制品大多是用大豆蛋白、豌豆蛋白等加上淀粉等物质混合搅拌、挤压而成。

仿生海产品的常见制作方法是把不好直接食用的小鱼和大鱼边角料，制成鱼糜，以此为原料调味制成。

例如，蟹肉棒一般是以鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂等为原料制作而成。个别的蟹肉棒里面有鸡肉和猪肉的成分，但一般不含蟹肉。虾丸主要以鱼糜、淀粉、水、白砂糖等为原料，可能含有虾粉这类食品添加剂，一般不含虾肉。

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营养价值不高

各种仿生食品，其主要成分是碳水化合物和植物蛋白，却大多冠以“鱼”“虾”“蟹”“肉”等蛋白质食物的名称，使得消费者误以为是动物蛋白类食物。从这些食品的配料表中可知，仿生食品的营养价值比较低。

仿生食品中含有高比例的淀粉类成分，而且因为调味料比例较高，口感具有刺激性，往往容易增加进食量。食用过多仿生食品，会导致膳食和营养不均衡，增加青少年发生肥胖、生长迟缓、便秘、口腔溃疡等健康问题的风险。

建议青少年食用这类食品时，采取适宜的进食频次，每月吃1～2次，每次进食量不要太多。

学会科学选择

第一，考虑正规品牌。选择正规企业生产的产品，产品质量相对更有保障。

第二，优选包装食品。所有的包装食品都有配料表，可以帮助我们了解食品中含有哪些成分、营养价值怎样。

第三，注意保质期。食品食用时间距离生产日期越近越好。在选购仿生食品时，记得看生产日期和保质期。

第四，根据个人喜好的烹调方式，选择动物类或植物类仿生食品。比如，涮火锅、煲汤、制作奶茶，所需要的仿生食品是不同的。单次购买量要适当，尽量避免煎、炸、烤等烹调方式。

作者

锦州医科大学第一临床医学院 蒋籽言

上海儿童营养中心 蒋竞雄

责任编辑：张兆都